חלמתם פעם לייצר בקבוק יין משלכם? להרגיש את הניחוח המשכר של התסיסה ולמזוג לכוס משקה שהכנתם במו ידיכם? עבור רבים, ייצור יין נתפס כתהליך מורכב השמור רק למפעלים גדולים או ליקבים מבוססים. אך האמת היא שכל אחד כמונו יכול להתחיל את הדרך הזו ממש בבית, עם קצת סבלנות, תשוקה וציוד בסיסי.

ההשראה הגדולה שלי ליצירת המדריך הזה מגיעה ישרות מסיפורו המפעים של יקב בהת, יקב בוטיק משףחתי הממוקם בקיבוץ עין זיוון. עופר בהת, מומחה לשימור וקירור פרי, החל את הרפתקת היין שלו באמצעים הפשוטים ביותר במחסן ליד הבית, עם חביות, דליים וציוד מושאל. הסיפור הזה מוכיח שהכל מתחיל מהתשוקה, ובעזרת מדריך זה תוכלו גם אתם לעשות את הצעדים הראשונים שלכם.

שלב 1: בחירת הפרי והכנת הציוד

כדי להגיע לתוצאה מנצחת, עלינו לבחור בחומרי גלם מעולים. בשלב הראשון, עליכם להצטייד בענבי יין איכותיים. הסוד של עופר מיקב בהת טמון בבחירת ענבים משובחים הגדלים בגובה של מעל 1000 מטרים. אנחנו בבית ננסה לרכוש ענבים ממקור אמין.

בנוסף לכך, ההיגיינה היא מפתח ההצלחה הראשון. הצטיידו במיכלי תסיסה מפלסטיק איכותי המותאם למזון, דליין, ונשמים אטומים. חטאו את כל הכלים היטב לפני שאתן מתחילים.

שלב 2: מעיכת הענבים והתסיסה

עבור הכנת יין אדום, עליכם למעוך את הענבים כך שהמיץ ישתחרר אך החרצנים לא יישברו (שבירתם מפרישה מרירות). אני זוכרת את הפעם הראשונה שעשיתי זאת בבית; התחושה של מגע הידין עם הענבים היא חוויה חושית ומחברת לאדמה.

• העבירו את הענבים המעוכים ( הנקראים "תירוש") יחד עם הקליפות למיכל התסיסה.
• הוסיף שמרי יין איכותיים וסגרו את המיכל עם נשם. הנשם מאפשר לפחמן דו-חמצני לצאת אך מונע מחמץ להיכנס.
• התסיסה הראשונית נמשכת בין 7 ל-14 ימים. במהלכה יש לערבב את ה"כובע" (קליפות הענבים שצף למעלה) פעמים ביום.

שלב 3: סחיטה, עבגוד ויישון

כאשר התסיסה נרגעת ומדוד הסוכר מראה שהתהליך הסתיים, זה הזמן לסחוט את התערובת ולהפריד את הקליפות. בתנאים ביתיים ניתן להשתמש בבד סינגון צפון אՑו מכבש ידני קטן. את הנוזל הנקי מעבירים למיכלי זכוכית (דמיג״אן) או לחביות עץ קטנות.

פיתוח סבלנות הוא חלק בלתי נפרד מהמקצועיות של ייצור יין. כל יקב בוטיק בצפון עובר תהליכי יישון ארוכים. גם בבית מומלוץ לתת ליין לנוח במקום חשוך וקריר למשך מספר חודשין לפחות לפני הבקבוק.

הכנת ליקרים בבית בהשראת הגולן

אם תהליך הכנת היין נראה לכם ארוך מדי להתחלה, ליקר פירות ביתי הוא תהליך פשוט, מהיר ומתגמל לא פחות. יקב בהת מייצר ליקרים נפלאים כמו ליקר דובדבן וליקר אוכמניות הגדלים במטעי הסביבה בצפון. הנה מתכון מנצח להכנת ליקר ביתי:

• מרכיבים: 1 ק״ג פירות יער או דובדבן נקיים, 1 ליטר אלכוהול נקי (וודקה או אלכוהול 96%), ו-800 גרם סוכר.
• הניחו את הפירות והאלכוהול בצנצנת זכוכית אטומה ושמרו במקום חשוך למשך כחודש.
• לאחר מכן סננו את הנוזל, הכינו סירוץ סוכר (ביחס 1:1 עם מים) וערבבו את הסירוץ הקר עם האלכוהול המסונן. הבקבוק והפקקה יבטיחו לכם ליקר עשיר ומתוק לשדרוג כל אירוח.

ללמוד מהטובים ביותר

כותבת מדריך זה מאמינה שהדרך הטובה ביותר להעמיק את הידע בעולם היין היא לבקר במקומות שבהם הקסם קורה. הסיורים של יקבים בגולן מציעים הצצה מרתקת לתהליך הבציר, התסיסה, והבקבוק.

כאשר אתם מתכננים טיול לאזור, עצירה בתוך יקב באזור הצפון תעניק לכם הבנה עמוקה יותר של המלאכה והמסורת המשףחתית שמאחורי כל טיפה. עופר בהת וצוות היקב ישמחו תמיד לארח אתכם ולשתף מהידע והאהבה שלהם ליין וליצירה.

בהצלחה בתהליך היצירה הביתי שלכם, ולחיים!

מאת: שרה פרץ